說來已經是OP了
去年的這時候
誠 屋開幕了
當時打著"純正日式口味"的拉麵
共有三家店
樂麵屋 誠屋拉麵 赤鬼拉麵
小的有幸拜訪過第三家
當時對那特別的湯頭十分驚豔新奇(柚子醋辛)
不過...時間真的過的很快
剛剛要翻赤鬼的食記
赫然發現已是一年前
當時我們課業最為繁重
但是也因為每天都要來學校
自己覺得班上同學再那時候感情最好
題外話拉...
而赤鬼也經過開店的人潮
改名為幌屯拉麵
甚至到今年竟然休業了
人生阿 變數真的很多
而9/6~9/19
誠屋為了要歡度週年慶
特別推出所有餐點85折的優惠
這對於每天上班必經市民大道的我
越看心是越癢阿
一直以來他們的評價也都不錯
少有聽到負面的
對他的印象有炸雞跟辣肉醬很特別
餃子其實也是 只是沒很大興趣
在一個提早下班的週五(9/12?)
來這一年前就該來嚐鮮的店
調味區
除了紅色的誠屋筷子之外
旁邊還有一本意見小本本
裡面有很多不同的饕客留下的意見
有很多都是日本人留的耶！！
還有一罐高湯醬 辣椒七味粉
並有小紙條寫著
"本店湯頭較為濃厚 可向服務生要取白湯"
蒜末
這家的蒜末也是賣點之一
他們還會貼心告訴客人先喝原味再加蒜末
說實在
小的對吃拉麵的認識不多
大概也只有下面幾個認知
1.湯頭是拉麵的靈魂,相對烏龍麵是麵本身
2.日本口味較台灣人鹹,想要體驗純正日式口味,"湯濃麵硬"是必備的
3.漫畫中大聲吃拉麵常被說是對老闆的尊重,我的解讀是拉麵要在上桌後最短的時間內吃完,所以才會有吃拉麵一定要大聲的誤解
4.一個拉麵師父的成功,在碗裡面的湯有沒有被喝完
菜單
不難發現
誠屋是以牛骨高湯拉麵為底
搭配泡菜或是辣肉醬加以變化口味
小的認為
如果基本款都好吃了 再怎麼變都好吃
加上有把早餐錢省下來要吃這餐
索性點一個230叉燒飯+拉麵套餐
跟老闆小小溝通
同意讓我+10元飲料換成冰淇淋
說到老闆
真不知道最近是怎麼了
跟老闆都很有緣
進店門口的時候
由於是下午兩點多
客人相對比較少
老闆就很詳細的跟我介紹菜單
他看小的在拍調味料
問說是不是有寫BLOG
他說最近查詢誠屋拉麵
相關的網站少很多
逐漸變成連結到房屋仲介的網站
想問問我是怎麼一回事
我說除了YAHOO不是找吃的人愛用之外
(至少我不愛用)
無可避免的是因為"新鮮感"
畢竟已經過了一年
大家已經習慣誠屋的存在了
話說到一半
麵上來了
老闆一邊說我邊吃
叉燒飯
下層是飯中層是滷叉燒上層一顆半熟蛋及海苔蔥花
一開始我就像切蛋糕一樣垂直向下挖
單純吃叉燒跟飯的感覺
後來挖到蛋黃的部份
就整碗攪攪攪 又額外加了一些七味粉
畫面沒有很好看 但是很好吃
蛋汁跟蔥花可以適度的減輕滷肉的膩
滷肉選擇肥瘦交界
有軟呼呼的油 也有肉塊感的瘦
小的沒吃過很多日式叉燒飯
可是我很喜歡這一碗
麵
因為前五分鐘很專心的聽老闆說話
等到我回過神來的時候
"湯濃麵硬"已經變軟了...
湯頭的部份
其實沒有我預期來的濃郁
一問之下 老闆也坦承
這一年來的確因為客人的壓力做了很大很大的改變
湯頭不像剛開幕來的重口味
他對於剛剛一直打擾我吃飯感到很抱歉
我是覺得沒差拉 反正就聊天麼
只是湯不鹹麵不硬難免有點小小惆悵阿 XD
喔 都忘了介紹老闆
老闆叫做李建民
原本是個導遊跑日本線
所以會講日語(真的講很好！！)
因緣際會下成為誠屋的台灣代理人
當我看到他跟煮麵師父用日語說話的時候
那是個很有趣的畫面
彷彿你就在日本吃麵一樣
他也介紹我一家美麗華新開的店
也是他朋友開的
叫做SAIZERIYA 薩莉亞義大利麵
主打"日式改良口味的義大利麵"XDD
真是有趣 改天再去看看
跟張老闆一樣
他也跟我提到最近生意不好作..
目標營業額 未來的走向 人事
想問問有什麼看法
聊了很久 其實還是"原點"
畢竟他主打"日式純正"
似乎就不應該為了迎合而改變
這只是小的意見
現實面執行或許有難度也說不定
不過李老闆似乎若有所思
"原點"似乎讓他想起什麼東西
後來跟他說
這湯我可能喝不完了
講太多話來不及喝冷掉了
雖然我深知這是對師父的一種不尊重
李老闆聽完到廚房幫我多要一碗湯
又拿了一罐拉麵高湯來
他說一開始的確有堅持
只是很多人都沒有看到可以加白湯
回去批評說他們湯很鹹
他不得已只好改相反
改成一開始較淡 想吃正統的再加高湯醬
我把高湯醬滴了三五滴進去
熱熱的一碗高湯再度喝喝看
OH MY GOD!!
這才是拉麵的湯頭阿
是種瞬間爆開的活力
頭一次感受到 湯真的是有靈魂的
(看來日本節目有些用語應該不是豪洨)
這湯跟剛剛的差太多了
要我在吃一碗也願意
唉 真希望誠屋要回復成這種湯頭阿
這才叫做拉麵阿~
滷叉燒肉醬汁 辣肉醬
後來又聊了很多
針對店裡不同商品
一一提出看法
叉燒醬汁
很深沈得一個味道
鹹味中到舌底轉為苦甘
個人覺得可以加少許冰糖
不過這滷汁已經很出色了
辣肉醬
老闆很不平的說有人覺得像新東陽
試吃的結果
他不像新東陽這麼鹹 味道是有點近但肉塊大
口感方面不妨可以再切細一點
調味的話既然都說是辣肉醬了
何不在下重一點 讓他辣個徹底
只有一點點辣感覺就是隔靴搔癢
後來HERE來採訪
老闆很不好意思的跟我道別
感謝分享了很多意見
這也是很用心的一個人阿
看了就很開心
冰淇淋
是俄羅斯的卡比索
香草好好吃 抹茶也不會太甜
很棒的句點
當然也要感謝老闆給我換拉
這一餐230*0.85 + 10 ＝ 215
吃到不錯的東西
也認識了一個用心的人
真是值得
收錢的日本服務生講著生澀的中文
實在十分有趣
店裡
誠屋拉麵.
地址：台北市市民大道四段17號1樓.
電話：2752-9393.
營業時間：AM11:00-PM10:00
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